海南省食藥監(jiān)局：“年夜飯”食物留樣保存48小時(shí)

　　?？诰W(wǎng)12月27日消息??元旦、春節(jié)將至，為做好“兩節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全，有效預(yù)防食物中毒突發(fā)事件，確保餐飲消費(fèi)安全。昨日，海南省食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)通知要求，各餐飲單位“年夜飯”的各種食物要留樣保存48小時(shí)。

　　食品留樣品種不少于100克

　　承辦“年夜飯”、大型宴會(huì)等用餐人數(shù)較多的供餐時(shí)，應(yīng)對(duì)供應(yīng)的各種食物進(jìn)行留樣，放置于專用留樣冰箱中(4℃左右)內(nèi)保存48個(gè)小時(shí)，食品留樣每個(gè)品種不少于100克，并做好登記。搞好內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的整潔。制定食品安全事故處置方案，一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即控制現(xiàn)場(chǎng)，并向轄區(qū)衛(wèi)生部門(mén)或食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，配合有關(guān)部門(mén)做好患者救治、善后處理等工作。要切實(shí)加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，所有食品從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康體檢并持有效健康證明上崗。

　　嚴(yán)禁違法添加非食用物質(zhì)

　　通知要求，各餐飲單位要高度重視“兩節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全工作，認(rèn)真組織員工學(xué)習(xí)《食品安全法》等法律法規(guī)，不斷加強(qiáng)自身食品安全管理，認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度和操作規(guī)范。要重點(diǎn)落實(shí)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。應(yīng)到正規(guī)、證照齊全的商場(chǎng)(或市場(chǎng))采購(gòu)，做好臺(tái)賬記錄，并保留進(jìn)貨票據(jù)。

　　使用食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，不得超范圍、超限量使用食品添加劑，嚴(yán)禁違法添加非食用物質(zhì)。食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏；直接入口食品應(yīng)與食品原料或者半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。涼菜類食品制作應(yīng)作到專間專用。認(rèn)真落實(shí)餐具清洗、消毒、保潔措施。洗消劑、有毒有害物品要專人保管，專庫(kù)存放，做好購(gòu)入和使用登記，嚴(yán)禁和食品原料混放。