南派:咸肉粽子香噴噴
“我有一次去巢湖,看到餐桌上有粽子,剝開一看卻傻眼了,只看見白白的米,啥東西也沒有。 ”來自桐城的小黃告訴記者,那是他第一次看到白米粽子,“后來我搜索半天,終于發(fā)現旁邊有一小碟子白糖,原來這個粽子是要蘸著白糖吃的。 ”小黃說,“我們家都是用咸肉裹粽子,一剝開,粽葉的清香味夾帶著咸肉的香味,非常美味。 ”
“蜜棗粽子比較膩,偶爾吃點還行,吃兩個以上就受不了了,但是咸肉粽子吃兩個還會意猶未盡。 ”小陳也是桐城人,他認為,粽子就該是咸肉的,有各種香味。 “市場上現在還有咸蛋黃粽子,跟月餅一樣,不錯。 ”
北派:甜粽子餡有多樣
而小黃所不喜的甜粽子,卻是蚌埠的何女士的最愛,“其實甜粽子有很多種的,不僅僅是白米蘸白糖,還有蜜棗的,也還有咸肉配蜜棗的,很豐富。 ”何女士老家在蚌埠,目前住合肥,“我們老家本來就很少腌制臘肉,所以以前幾乎沒有咸的肉粽子,家里都是用蜜棗,還有白糖。 ”她雖來自皖北,但并不排斥咸肉粽子,她告訴記者,現在在蚌埠買咸肉也極為方便,所以有不少家庭也開始裹咸肉粽子。
“還是蜜棗粽子好吃,甜滋滋的,吃著很滿足,肉粽子太膩,沒什么香味。 ”來自阜陽的李女士表示還吃不習慣咸肉粽子。
專家:與習慣、物資有關
在皖南的家庭,每年春節(jié)時的臘肉,總是會留下部分,到了端午切成肉丁,將糯米浸泡后,拌在一起,然后裹上粽葉,放在鍋里蒸熟。而如今,有些皖南家庭,也有泡上一點紅豆,與臘肉一起裹在粽子里。
而在皖北的家庭,裹粽子的手法一樣,但是一般都采用蜜棗做餡,或者什么餡也不放,吃時蘸白糖。據安徽省民俗學會副會長王賢友分析,南方偏愛咸肉粽子而北方喜歡甜味粽子,這與當地的生活習慣有很大關系,以長江為界,皖南以及沿江居民本就愛腌制咸貨臘肉,所以他們做的粽子愛放咸肉,而北方棗子多,也愛甜食,所以多裹蜜棗粽子。王賢友也表示,隨南北居民交流,和物資充盈,以及運輸的通暢,現在也沒有明顯的區(qū)分,皖北居民也會裹咸肉粽子,皖南的居民也會裹些甜粽子調劑口味。
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