文昌雞齋菜煲 海南人過(guò)年必吃的美食集錦

舌尖上的春節(jié)：
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【文昌雞】

　　不要問(wèn)海南人過(guò)年必吃什么？過(guò)年過(guò)節(jié)有雞吃，是所有海南人的根深蒂固的情結(jié)。雞與 “吉”同音，吃雞，代表著一種隆重，一種祝愿。和北方人不同，海南人過(guò)年不一定要吃餃子，但一定要吃雞。無(wú)論多窮的人家，也要養(yǎng)幾只雞過(guò)年。在過(guò)去的那些年月里，雞是海南人生活幸福的一項(xiàng)重要指標(biāo)，也是海南人待人誠(chéng)意的一塊試金石。過(guò)春節(jié)時(shí)，海南人見(jiàn)面問(wèn)候的話語(yǔ)是“雞肥否？”誰(shuí)家養(yǎng)的雞肥，就意味著這家過(guò)的年很富足。在農(nóng)村，年過(guò)得好不好往往是以雞殺得多少來(lái)評(píng)價(jià)的。前些年人們的生活水平普遍較低，但逢過(guò)年，一般村人還是舍得殺雞吃的。鄉(xiāng)親們同情那些貧寒人家，又怕直接上門(mén)打聽(tīng)讓對(duì)方?jīng)]面子，只好悄聲問(wèn)這家的子女，你家過(guò)年殺幾只雞？回答說(shuō)沒(méi)有，就有人交頭接耳了，消息不脛而走，人們心目中就多了一個(gè)無(wú)用的家長(zhǎng)和一群不幸的孩子。如果哪家的兒子雙手抓著一個(gè)大雞腿弄得滿臉是油，是一件叫人舒服的事，全村人都會(huì)對(duì)這個(gè)吃雞的孩子的家庭刮目相看。

　　在農(nóng)村，普通人家過(guò)年，從大年三十到正月初六，要接連殺6、7只雞。過(guò)年再有大人問(wèn)孩子“你家殺幾只雞？”已經(jīng)不是有意打聽(tīng)別家人的雞情了，只是一直流傳下來(lái)的問(wèn)候話而已。?

【香煎馬鮫魚(yú)】

　　作為“年年有余”的預(yù)兆與吉祥物，魚(yú)，不僅是除夕晚宴（年夜飯）的首道菜，也是親朋好友之間饋贈(zèng)的吉祥禮品，且大大增添了傳統(tǒng)節(jié)日的喜慶氣氛。馬鮫魚(yú)是我國(guó)南部沿海地區(qū)最貴的魚(yú)類(lèi)品種之一，其肉質(zhì)結(jié)實(shí)，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。在海南，馬鮫魚(yú)俗稱(chēng)黑魚(yú)，在民眾生活中有著悠久的歷史，有“山上鷓鴣獐，海里馬鮫魚(yú)”的贊譽(yù)。?

【齋菜煲】

　　每逢農(nóng)歷大年初一、初九，海口人家家戶戶必吃齋菜。初一吃“齋”，意思來(lái)年不殺生，干干凈凈；初九吃“齋”，圖日子平安吉利。齋菜煲所用食材的寓意：

發(fā)菜：寓意發(fā)財(cái)，財(cái)源滾滾日進(jìn)斗金。

甜菜：甜甜蜜蜜，生活美滿。

水芹：勤勞肯干，力塞人困不死（勤快人餓不死）。

青蒜：能說(shuō)會(huì)算，不會(huì)吃虧。

蕎頭：蕎與海南方言的較諧音，寓意較別人強(qiáng)，比別人厲害。

茨菇：海南方言除舊的諧音，辭舊迎新之意。

刺粉：粉絲的一種。寓意細(xì)水常流，會(huì)持家興業(yè)。

金針：黃花菜海南叫金針，寓意有財(cái)，家底殷實(shí)。

木耳：海南話稱(chēng)貓耳。俚語(yǔ)云：耳貓貓（耳皺皺），聽(tīng)母話。教人盡孝。

甜竹：腐竹的一種，寓意百尺竿頭更進(jìn)一步。

黃豆干：條狀、染成黃色那種。寓意金條，手里有貨才是硬道理。

花生：又叫長(zhǎng)生果，祝福家人健康長(zhǎng)壽。
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【菜包飯】

　　在一些鄉(xiāng)村，吃“菜包飯”也是重要的習(xí)俗之一。東山鎮(zhèn)紫羅村村民陳海說(shuō)，他們家鄉(xiāng)除夕都要吃“菜包飯”，這個(gè)習(xí)俗傳承已久。所謂菜包飯，就是把肉、菜、飯混在一起，用菜葉包著用手捧著吃。據(jù)陳海介紹，菜包飯的制作還是很麻煩的，首先是要煮好干飯；其次把包飯用的油菜洗干凈晾干；再備些蒜、韭菜、瘦肉、雞肉、蝦米或者臘腸。這些原料備好后，先把菜、肉炒好，再用蒜頭、蝦仁等起鍋炒飯，把菜、肉倒進(jìn)飯里拌勻。最后，趁熱把飯打進(jìn)菜葉里，用手?jǐn)n成團(tuán)捧著吃。吃菜包飯，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。?

　　【紅糖年糕】

　　按海南風(fēng)俗，每逢農(nóng)歷臘月，許多農(nóng)戶都為歡度新春佳節(jié)而趕制年糕，一般家庭都是一次制作十幾斤年糕。在海南很多地區(qū)，紅糖年糕是過(guò)年必備的節(jié)日甜品。在海南，從大年初二至正月十五，陸陸續(xù)續(xù)走訪拜年的親戚朋友都會(huì)送上一個(gè)個(gè)香甜的紅糖年糕作為拜年禮。

　　【糖貢】

　　海南文昌市的著名特產(chǎn)。古時(shí)作為貢品進(jìn)獻(xiàn)朝廷，故名糖貢，商品名為糯米花。每逢春節(jié)，文昌民間各家每戶必備糖貢，用來(lái)招待親友和貢年，在文昌民間更傳有“無(wú)雞不成宴，無(wú)糖貢不像過(guò)年”的諺語(yǔ)。

　　【文昌餃子酥】

　　餃子酥形似餃子。餃子酥的原料分為皮料和餡料。皮料由面粉、適量雞蛋、熟豬油、白糖制成；餡料主要有炒花生仁、炒芝麻、白糖等。有包裝品，一般在海南市場(chǎng)、超市都可以買(mǎi)到，甚至可以網(wǎng)購(gòu)。

　　【領(lǐng)帶酥】

　　因造型似領(lǐng)帶而得名。制作時(shí)，先將面粉、適量雞蛋、熟豬油、白糖、清水拌一起和好，再用搟面杖搟成薄片，然后用刀切成約5cm長(zhǎng)、2cm大的條塊狀，用刀從條塊中間切一道口，用手一塊一塊地從兩端朝相反方向扭串過(guò)去，就成為領(lǐng)帶扣扎的形狀，放在花生油里文火炸成。市井小吃，一般在街頭巷尾偶爾能遇到。

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　　【煎堆】

　　煎堆是海南的風(fēng)味小吃之一，流行于著名僑鄉(xiāng)文昌市一帶，尤其是以錦山地區(qū)最為出名，故當(dāng)?shù)胤窖杂址Q(chēng)“錦山空心珍袋”。它是一種油炸米制品，無(wú)餡，大如排球。文昌一帶，市井小吃，沒(méi)見(jiàn)有包裝品出售。?

　　【椰汁板蘭糕】

　　以板蘭葉為主要配料，板蘭是一種熱帶草本植物，有特殊的板蘭香味。歸僑的人喜歡用板蘭葉配制食品，而又以椰汁板蘭糕最負(fù)盛名。主要原料是以處理過(guò)的粘米漿分別加入綠色的板蘭葉汁和椰汁，在平底蒸盤(pán)中層層相隔蒸成。市井小吃，一般出現(xiàn)最多在海南老爸茶店內(nèi)。?

　　【蘿卜糕】

　　將由五花腩肉粒、蘿卜絲、粘米漿制成的蘿卜糕漿倒入方盤(pán)，再均勻地灑上蝦米粒和叉燒粒后，以旺火蒸熟，待稍微放涼后再切塊，滴上香油加上熟芝麻和蔥粒，色味俱佳的海南蘿卜糕就誕生了。?

　　【椰子糕】

　　海南特色小吃中的一種，聽(tīng)名字就能猜到其味道與椰子有關(guān)。椰子糕呈扁圓型有碗底般大小，外面用椰葉或香蕉芭蕉葉裹成。除了具有年糕的綿軟特點(diǎn)外，其餡是最大的特色。有包裝品，?？?、三亞大超市可以買(mǎi)到。

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