大學食堂為何能做到“光盤”

　　節(jié)約糧食的教育需要個體與社會的互動，當大家都以節(jié)約而不是鋪張浪費為行為標準時，也會對個別人的浪費行為形成制約。

　　中國農(nóng)業(yè)大學曾有一組調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，全國一年僅餐飲浪費的蛋白質(zhì)、脂肪，就高達1100萬噸，這相當于2億人一年的口糧。在10月16日“世界糧食日”前，華商報記者對西安古城的部分就餐場所進行調(diào)查走訪，發(fā)現(xiàn)除一些學校食堂較能做到“光盤”外，其他不少就餐場所浪費糧食之嚴重，已到了不容忽視的地步。（《華商報》10月16日）

　　確如媒體所報道的，大學食堂經(jīng)過近幾年的“光盤”行動，絕大多數(shù)教職工和學生都能主動做到“光盤”。筆者經(jīng)常在大學食堂就餐，每次就餐都會查看剩飯情況，也感覺到大手大腳浪費糧食的情況已不多了。分析大學食堂的“光盤”行動效果，對治理其他就餐場所的糧食浪費有啟示意義。

　　有的食堂浪費嚴重，與食堂的管理方式不無關(guān)系。比如，有的食堂用“一份”或“一碗”打米飯，由食客取一碗已經(jīng)打好的米飯；有的則開放取米飯，由食客自己拿碗盛米飯。這都容易導致浪費。食量小的人吃不下一碗，食量大的人吃一碗不夠，兩碗又太多。食客自己打米飯，更不會有節(jié)約意識。

　　學校食堂在打米飯則不是給學生打“一份”“一碗”米飯，而由學生、教師根據(jù)自己的飯量，購買一兩、二兩米飯，甚至可以半兩。如果由學生自己取米飯，也分半碗、三分之二碗、滿碗，有不同的價格。這就大大減少了因打飯“大手大腳”而導致的浪費。各種單位的食堂都可以改變打一整碗、一大盆的方式，做到更精細化的打飯。

　　大學食堂還有一個做法也有助于提高學生“光盤”意識，即要求學生和教師吃完后把餐具送到回收處，不能把餐具放在餐桌上就走。在送回餐具時，如果剩下飯菜很多，學生和教師難免心中有所不安。

　　在餐館，要食客把餐具送到回收處，這不現(xiàn)實。但是，餐館照樣可以改變服務(wù)方式，影響食客的消費習慣，減少浪費。比如，根據(jù)食客人數(shù)提醒點菜量，給每桌提供打包服務(wù)。節(jié)約糧食的教育需要個體與社會的互動，當大家都以節(jié)約而不是鋪張浪費為行為標準時，也會對個別人的浪費行為形成制約。在大學食堂里，我多次發(fā)現(xiàn)，有人對剩飯菜十分不好意思，會盡量吃完，或者用自帶餐盒把剩下的飯菜打包帶走。

　　大學食堂的“光盤”氛圍已逐漸形成，但有的大學生在聚會、請客時還大手大腳、鋪張浪費，認為這樣才有面子。這說明，勤儉節(jié)約教育還需要持續(xù)深入，才能真正深入到每個人的意識中。