?？诰W(wǎng)評|堵住食堂“鼠洞”，守護“食安”底線

6月27日，網(wǎng)傳“在重慶秀山縣中醫(yī)院食堂盒飯中疑似吃出老鼠頭”。隨后，秀山縣市場監(jiān)管局對此事作出回應(yīng)稱，經(jīng)認定該異物為老鼠頭，如何進入盒飯等詳細情況正在進一步核實。（來源：澎湃新聞）

醫(yī)院食堂飯菜吃出老鼠頭，驚魂未之余，也讓人不由聯(lián)想起“校園食堂老鼠頭”事件。為食客提供安全營養(yǎng)的餐食，是食堂的份內(nèi)之事。但凡從業(yè)者食品安全意識與責任意識強一點，嚴格按照餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范操作，怎么會讓老鼠堂而皇之“成”了菜？食品安全不能只是說說而已，必須真正落實到行動上。

客觀而言，不管是學校還是醫(yī)院以及其他的單位，食堂外包有其合理性，可以降低食堂的管理經(jīng)營成本，提高供餐的效率等。但相關(guān)單位應(yīng)該明白，食堂外包也存在著弊端。作為第三方的承包商，難免會在成本上想一些歪門邪道，乃至不惜以犧牲品質(zhì)為代價，或使用不新鮮的食材，或采購劣質(zhì)食材，這種代價最終還是由消費者買單。即便沒有發(fā)生老鼠頭進入菜品這樣的極端事件，可是諸如頭發(fā)、蟑螂等異物，卻也屢見不鮮。

由此引申出一個值得關(guān)注的問題，在第三方企業(yè)經(jīng)營管理的情況下，食堂的食品安全該如何保障？我們首先要明白，食堂可以外包，責任卻是不能完全“外包”。不管是醫(yī)院還是學校，即便食堂外包，當事單位同樣負有監(jiān)管責任。一旦出現(xiàn)食品安全問題，食堂所有單位與承包商都要接受質(zhì)疑和問責。

惡劣的食品安全事故，每每會對大眾內(nèi)心構(gòu)成強烈沖擊。而要治愈社會層面所造成的心理創(chuàng)傷后遺癥，勢必要付出更多的時間和努力。這提醒相關(guān)單位要時刻繃緊“食品安全弦”，高度重視內(nèi)部食堂的食品衛(wèi)生和安全管理問題。

此外，在建立健全供餐單位引進和退出機制的同時，市場監(jiān)管部門也應(yīng)推行“明廚亮灶”行動，督促相關(guān)單位食堂將后廚“曬”在網(wǎng)上，將食堂置于食客、監(jiān)管部門和社會的廣泛監(jiān)督之下，如此能有效確保食客吃上真正的“明白飯”?！懊鲝N亮灶”作為一種創(chuàng)新社會管理的工作方法，技術(shù)手段并不難實現(xiàn)，理應(yīng)成為所有食堂標配。但廚房雖然是透明了，使用的食品原料有沒有問題并不能憑借肉眼看出來，這也是民眾監(jiān)督的限制所在。這就需要將“明廚亮灶”的“光亮”再向前延伸，一直“照射”到食品的生產(chǎn)源頭。

食品從原料到廚房，是一個長長的流通鏈條，要經(jīng)過很多環(huán)節(jié)。這當中任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會通過流通鏈條傳導到下一個環(huán)節(jié)，最終影響食品安全?！懊鲝N亮灶”工程的做法和經(jīng)驗啟示我們，保障食品安全需要覆蓋到食品流通生產(chǎn)的每一環(huán)節(jié)。除了建設(shè)“透明廚房”，還可利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)建立起食品信息可追溯體系，讓每一件食品的源頭都有據(jù)可查。如此，通過“看得見”的努力，才能避免“鼠頭入饌”的事情再次發(fā)生。（黃嘉韜）