“明廚亮灶”監(jiān)管?？谕奚嗉獍踩?/h1>

????本報3月22日訊(記者任錦雯)校園食堂衛(wèi)生歷來是社會密切關(guān)注的熱點，近日記者從?？谑械谝恢袑W(xué)了解到，該校校園食堂目前已全面實現(xiàn)明廚亮灶，同學(xué)們可以通過屏幕實時看到食堂內(nèi)部的所有操作流程。據(jù)了解，目前我市首批共有6家學(xué)校食堂通過網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控實現(xiàn)了“明廚亮灶”的透明工程。????

????實時監(jiān)控食堂操作

????走進?？谝恢械男@食堂，學(xué)生用餐區(qū)的墻壁上懸掛著8塊實時顯示的視頻顯示器，可以清楚地看到食堂內(nèi)部包括洗菜區(qū)、炒菜區(qū)和糕點區(qū)等8個不同區(qū)域的實時監(jiān)控圖像。學(xué)校第三食堂負(fù)責(zé)人洪女士告訴記者，自2015年安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)以來，學(xué)校食堂的監(jiān)督和管理更加方便和透明，食堂工作人員的自覺性得到了很大提升。

????“現(xiàn)在大家做事自覺了很多，不再像以前抱著僥幸心理偷懶不戴口罩或者不按規(guī)范操作。”洪女士說，這方便了食堂對員工的管理，也讓學(xué)生和老師們吃得更加放心。洪女士坦言，安裝監(jiān)控系統(tǒng)對食堂的操作和管理都提出了更高要求，但作為學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人，更嚴(yán)的要求也更安全放心。

????首批試點6學(xué)校食堂

????為強化對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，有效發(fā)揮社會共治和公眾參與食品安全的作用，?？谑惺乘幈O(jiān)局以“明廚亮灶”工程為載體，以網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控為方式，第一批選取海南中學(xué)初中部第一食堂、?？谑械谝恢袑W(xué)高中部第三食堂等6家學(xué)校食堂為試點，扎實開展“明廚亮灶”工程建設(shè)工作。截至目前，6家試點學(xué)校食堂的網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控設(shè)備安裝和調(diào)試工作已全部完成并投入試用。

????實施“明廚亮灶”工程，具體做法就是通過“明廚亮灶”工程建設(shè)，將餐飲服務(wù)單位的操作間、專間、洗消間、健康晨檢、食品留樣等關(guān)鍵部位“透明化”，將餐飲服務(wù)單位食品加工制作核心部位直接展示給消費者，使“后廚”成為可視、可感、可知、可查的“陽光廚房”，讓消費者可以直觀感知廚房的環(huán)境衛(wèi)生和食品粗加工、切配烹飪、清洗消毒等各環(huán)節(jié)真實狀況，并加以監(jiān)督。監(jiān)管部門、餐飲企業(yè)可通過影像采集設(shè)備全面采集并記錄關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作情況，采取針對性監(jiān)管措施，加強食品安全監(jiān)管，提升餐飲服務(wù)食品安全管理水平。

????家長盼更多食堂加入

????開放日期間，不少家長來學(xué)校參觀。女兒就讀于?？谝恢械姆浚哌M干凈整潔的食堂，看到墻上懸掛的8塊屏幕，符女士感嘆：“現(xiàn)在食品安全問題頻發(fā)，作為家長我特別希望更多學(xué)校能推廣這樣的手段，如果能夠讓家長通過手機APP實時監(jiān)控那就更好了。”

????不少家長表示，雖然學(xué)校經(jīng)常組織食堂開放日，但是通過這樣明廚亮灶的方式，食堂的監(jiān)管公開透明，學(xué)生自己都能看到每天吃的東西是如何制作的，對家長來說會更加放心。