原標(biāo)題：海南自古有佳釀

　　史料方志中的瓊州酒話

　　海南自古以來在民間就有釀酒傳統(tǒng)，制作原料就地取材，酒類品種多樣味道甘醇。

　　瓊島歷史上曾經(jīng)有很多美酒，除我們熟知的黎族山蘭酒之外，糧食酒類還有地瓜酒、澆酒和黃酒；果酒類有荔枝酒、椰子酒、甘蔗酒、山柑酒、龍眼酒、捻子酒和石榴酒；藥酒有椒酒、桂酒、菖蒲酒、桑寄生酒、七香酒、鹿骨酒和金銀花酒等。

　　這些酒類，有的一直沿襲到今日，也有的湮沒在歷史的長河中。

　　瓊州多好酒

　　釀酒成風(fēng)，飲酒成習(xí)。歷史上，海南島飲酒之風(fēng)興盛。蘇軾在《儋耳夜書》中有這樣的記載：“步城西，入僧舍，歷小巷……屠酤紛然?！薄董傊莞尽酚涗浰未鷧⒄罟獾脑娋洹伴T外青簾盡酒家?！逼渲?，屠酤、青簾都是酒家的代稱。

　　宋代起，海南島軍民釀酒技術(shù)有了較大提高，各地釀造出很多類酒，其中也有用各種花果香藥樹葉釀制的美酒。唐胄在正德《瓊臺志》中對海南島居民多種手工釀酒方法紀(jì)錄頗詳：“曰真一酒。米麥水三者為之，東坡于北嘗釀；曰天門冬酒。東坡寓此造；曰椒酒。通考瓊莞黎峒有椒酒。以安石榴花著甕中即成。又寰宇記或取石榴花葉和釀醞數(shù)日即成；曰嚴(yán)酒。有木曰嚴(yán)樹，搗其皮葉浸以清水，以秔釀之，今儋人造；曰老酒。釀經(jīng)歲月紅黑，近臨高佳。曰竹葉青酒。洗飯釀經(jīng)旬色清白；曰浮子酒。經(jīng)三宿，連糟食者名甜糟，作出者曰酒；曰黃酒。秔米釀。曰早子禾酒。以小埕釀，夏收秔米箖 而飲；曰鹿蹄酒，取糯米，酒之美者以鹿蹄煮之；曰燒酒。秔粟造。臨高多，歲貨郡城；又黏子酒、七香酒，以沉熟等香浸燒酒而成；荔枝酒及山竹、蘆鼓子、菠蘿蜜、薯銀齊諸類，俱堪釀。”

　　此外，黎人苗胞家家戶戶都擅長釀酒，他們大多就地取材制作曲餅，再拌和蒸熟的山蘭糯米或薯類，發(fā)酵釀造而成，酒品味道醇和，聞名遐邇。

　　無酒不成俗

　　中國自古就有“無酒不成席，無酒不成禮，無酒不成俗”的說法，海南也不例外。

　　民國《儋縣志》中記載歷史上海南島居民以酒祭灶的傳統(tǒng)：“以竹葉掃屋塵，換爐灰，夜具酒果，送灶君朝帝?！边@種以酒祭灶的傳統(tǒng)至少在宋代就從中原傳到海南。而東坡居儋州時的詩句“明日東家當(dāng)祀灶，殺雞斗酒定月番吾?！奔词敲髯C。

　　《儋縣志》中還記載：民間設(shè)有鄉(xiāng)飲酒機構(gòu)，專門主辦“鄉(xiāng)飲酒”儀式。屆時，“鄉(xiāng)備酒禮，市備糖圓”，雅士文人魚列兩旁，鳴鐘鼓歌，飲酒唱和。

　　海南島古時的另一個酒俗是“插”。正月十五上元節(jié)（元宵節(jié)），家家戶戶在竹編的酒籠插上新鮮草葉，叫“掛青”或“插”，用以點綴新春，表示吉祥。這種習(xí)俗也是宋代時就有了，蘇軾有這樣的詩句：“典衣剩買河源米，屈指新作上元。”

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